Espumantes

PRODUCTOR

TIPO

VARIEDAD

VOLUMEN

750 ml

CORTE

65% Chardonnay | 35% Pinot Noir

ALCOHOL

13%

LUGAR DE ELABORACIÓN

Valle de Uco, Tunuyán. Provincia de Mendoza, Argentina.

ALTURA (S.N.M.)

1100

CRIANZA / BARRICADO

Crianza sobre borras o "sur lie" por 6 meses.

 

TEMPERATURA DE SERVICIO

7º C

ELABORACIÓN

Vino base: El Chardonnay se cosechó en la segunda semana de febrero y el Pinot Noir en los primeros días de marzo. Los vinos se elaboran por separado pero siguiendo la misma técnica protectiva. El mosto se trasiega a los tanques para dar comienzo a la fermentación alcohólica que se realizará con siembra de levaduras seleccionadas que serán las mismas a usar en la posterior toma de espuma. Finalizada la fermentación alcohólica se deja el vino en reposo sobre borras por unas semanas para luego hacer el corte de las dos variedades. El corte o "cuvée" es esencial para definir el estilo que tendrá el espumante, en el caso del Salentein Extra Brut es un "Cuvée Spéciale" elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir de parcelas seleccionadas de nuestra Finca el Oasis en el Valle de Uco. Segunda fermentación: El vino base una vez estabilizado se lleva a los tanques autoclaves (método Charmat) para comenzar la segunda fermentación que se realiza a bajas temperaturas (13º C a 18° C), con levaduras seleccionadas y por un lapso de entre 20 y 30 días. Las borras que se originan en esta segunda fermentación son las que continúan dentro del tanque para empezar el proceso de crianza sobre borras o "sur lie" que se prolongará por 6 meses.

ENÓLOGO

José Galante - Gustavo Bauzá

PAÍS

Argentina