cofermentar: meter distintas variedades de uva juntas adentro del mismo tanque para que fermenten al mismo tiempo. Esto genera una integración química y aromática
Cofermentación 1: Malbec y Cabernet Franc de El Cepillo. Una zona fría del Valle de Uco que aporta una acidez filosa, notas de tiza (mineralidad) y una frescura salvaje.
Cofermentación 2: Malbec y Cabernet Sauvignon de Los Chacayes. Una zona de suelo pedregoso y rústico que le mete al vino músculo, potencia, fruta negra bien madura y esos taninos con textura de "lija fina" tan típicos del lugar.
En nariz: Es una explosión. Al estar cofermentadas, las notas herbales y especiadas del Cabernet Franc y el Sauvignon se amalgaman perfectamente con la fruta roja del Malbec. Vas a sentir pimienta negra, jarilla, flores violetas y frambuesas.
En boca: Es un vino de pura tensión. Tiene una entrada fluida pero con mucha personalidad. Su gran fuerte es la energía: la acidez está bien viva, lo que te hace salivar y pide otra copa inmediatamente. Tiene un final largo, donde la madera acompaña muy de atrás (el protagonismo es 100% del paisaje del Valle de Uco).
Temperatura: No lo dejes calentar. Tomalo refrescado (entre 14°C y 16°C). Si el ambiente está cálido, 20 minutos de heladera le van a venir bárbaro para resaltar esa frescura mineral.
Maridaje: Al tener tanta energía y acidez, es hiperversátil. Va impecable con carnes magras asadas (como un vacío o entraña), achuras (un buen chinchulín bien crocante le va de diez por la acidez), o incluso platos con hongos (como un risotto de hongos de pino) donde resalta su lado terroso.
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Las imágenes son de modo ilustrativo. El año que se especifica en la etiqueta puede variar dependiendo stock de bodega. Consultar Añada de ser necesario.
