El término "arrabbiata" significa literalmente "enojada" en italiano, un nombre perfecto para esta salsa romana clásica que se caracteriza por ser picante, rústica y con mucho carácter.
Rummo elabora esta salsa utilizando tomates 100% italianos de temporada, recolectados en su punto óptimo de maduración para que el picante no opaque el sabor natural y dulce del tomate.
Los Ingredientes
A diferencia de los pestos, la Arrabbiata es una salsa a base de tomate cocido, simple pero con ingredientes de alto impacto:
Pulpa de Tomate e Concentrado de Tomate: Tomates italianos maduros que aportan una base dulce, jugosa y de color rojo vibrante.
Peperoncino (Guindilla/Ají picante): El alma de la salsa. Aporta ese picor limpio y punzante que te calienta el paladar sin llegar a ser insoportable.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Utilizado para sofreír los ingredientes y dar una textura sedosa.
Ajo: Un elemento clave en el sofrito inicial que aporta aroma y profundidad.
Perejil fresco y Sal: Para redondear y equilibrar los sabores.
Perfil de Sabor y Textura
Sabor: Al entrar en boca destaca la frescura y el dulzor natural del tomate italiano, pero inmediatamente aparece el golpe de calor del peperoncino combinado con el toque aromático del ajo. Es un picante alegre, directo y adictivo.
Textura: Tiene una consistencia aterciopelada pero con cuerpo, ideal para envolver las pastas cortadas que retienen bien la salsa.
¿Cómo prepararla? (A diferencia del Pesto, esta SÍ se calienta)
A diferencia de los pestos que mencionamos antes, la salsa Arrabbiata sí debe calentarse para que exprese todo su potencial.
La pasta ideal: Tradicionalmente se sirve con Penne Rigate (plumas). Las estrías de la pasta de Rummo (gracias a su trefilado en bronce) son perfectas para "atrapar" esta salsa.
El proceso: Mientras se cocina la pasta al dente, volcá el frasco de Arrabbiata Rummo en una sartén amplia a fuego medio-bajo solo para que tome temperatura (unos 2 o 3 minutos).
El toque final: Pasá la pasta recién colada directamente a la sartén con la salsa. Salteá todo junto durante un minuto para que los sabores se amalgamen.
Emplatado: Servila con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.
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Las imágenes son de modo ilustrativo. El año que se especifica en la etiqueta puede variar dependiendo stock de bodega. Consultar Añada de ser necesario.
