El Pesto Rosso de Rummo (la famosa marca de pasta italiana de Benevento) es una salsa tradicional que le da un giro mediterráneo al clásico pesto verde, sumando la intensidad de los tomates secados al sol.
Tomates secos y pulpa de tomate: Aportan el color rojo característico, una textura densa y un dulzor natural e intenso.
Albahaca Genovesa DOP: El toque herbal infaltable del pesto tradicional.
Aceite de oliva virgen extra: Clave para la untuosidad y el brillo de la salsa.
Quesos italianos: Generalmente incluye una combinación de Grana Padano y Pecorino Romano, que le dan ese punto salado, complejo y umami.
Frutos secos: Tradicionalmente piñones o nueces/anacardos picados para aportarle crocancia y cuerpo.
Perfil de Sabor y Textura
Sabor: Es una salsa muy equilibrada. Tiene el impacto dulce y ácido del tomate seco, balanceado por el frescor de la albahaca y la potencia salada y madura de los quesos curados.
Textura: Es espesa, rústica y granulada (se sienten los trocitos de frutos secos y queso), lo que permite que se adhiera perfectamente a la pasta.
¿Cómo usarlo en la cocina?
Regla de oro con el Pesto: ¡Nunca se cocina ni se hierve! Si lo calientas directamente al fuego, el queso se quema, la albahaca se oxida y el aceite se separa.
Con Pasta (Idealmente Rummo): Cocina la pasta al dente. Antes de colarla, reserva media taza del agua de cocción. Pon la pasta caliente en un bol, añade unas cucharadas de Pesto Rosso directamente del frasco y un chorrito del agua de la pasta. Remueve enérgicamente: el agua caliente y el almidón emulsionarán el pesto, creando una salsa súper cremosa.
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Las imágenes son de modo ilustrativo. El año que se especifica en la etiqueta puede variar dependiendo stock de bodega. Consultar Añada de ser necesario.
